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海外星云2017年第18期  文章正文

点蒜成“黑金” 什么是黑大蒜

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  黑大蒜就是将新鲜大蒜置于特定温度和湿度的环境下,经过长时间酝出自然发酵,发酵后的大蒜由原本的乳白色变成黑褐色,再经熟成、干燥后所制成。

  所以,发酵过程中的环境是否干净、卫生、通风是否良好,是否有霉菌等杂菌的产生,是关系黑大蒜品质的重要关键。

  黑大蒜在经过长时间的发酵熟成后,大蒜中所含的蛋白质被分解成胺基酸,碳水化合物被分解成单糖,原本容易造成打嗝、异味的蒜素成分在发酵过程中,也转化成没有刺鼻异味的含硫化物,口感变得更好,更易入口。

  大致而言,黑大蒜与大蒜的不同处在于经过分解后的黑大蒜分子更小、养分更易被人体吸收,口感也由原来的呛 ……阅读全文

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