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海外星云2017年第20期  文章正文

肉厚味美啃猪脚

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  中西烹调都有猪脚这道佳肴,但从选用部位、准备功夫到正式烹煮都各有特色与窍门。新加坡餐馆不约而同都采真空低温法烹调,在长时间的烹煮过程中,锁住肉质水分。无论是中餐传统的猪脚醋,或闻名的德国猪脚,都是餐桌上的“名菜”。
猪脚醋新作

  猪脚醋是广东人坐月子补身的传统食补,因为广东人认为猪脚在醋的酸性作用下,可以释放出大量钙质,浸泡越久就越多,因此对产后妇女有补益作用。在新加坡和马来西亚一带流行用猪脚醋一词,其他地方多数称作猪脚姜或猪脚姜醋。
猪脚在中西餐都很吃香,例如中式传统的猪脚醋和西式经典的德国猪脚

  新加坡餐馆blue lotus c ……阅读全文

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