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海外星云2017年第24期  文章正文

除了鸡蛋这些也不能微波

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  为什么鸡蛋不能放微波炉加热?许多人已经知道鸡蛋放微波炉会变“炸弹”,但知其然,不知其所以然。

  其實这是由于食物内的“含水量”,是微波加热的关键,水分子的一端带着正电,另一端带着负电,如果电场不停地转,水分子就会跟着转。当大量的水分子快速转动,彼此摩擦会产生热量,温度就升高了。

  不仅是水,其他极性分子也都能被微波加热。通常食物中都含有水和其他极性分子,所以在微波的作用下,温度可以迅速提升。

  用微波炉加热鸡蛋会爆开的原因,是因为生鸡蛋的蛋壳含水量极少,但蛋黄蛋白含水量非常高,微波时,蛋里的水分变成蒸气,加上被不透气的蛋壳裹住,内部气 ……阅读全文

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