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海外星云2018年第2期  文章正文

中东美食:谁发明了鹰嘴豆泥

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  在耶路撒冷大马士革门附近的阿克拉马维,有一个65年历史的鹰嘴豆泥小店,厨师纳德尔·塔拉维向我演示如何制作鹰嘴豆泥,也叫鹰嘴豆酱。这个鹰嘴豆泥的菜谱中包括鹰嘴豆、芝麻酱、蒜和柠檬。由于做法并不复杂,变化多在于食材的不同组合,是更细腻还是更粗糙一点?是多放芝麻酱还是多放鹰嘴豆?鹰嘴豆泥中间是放蚕豆,还是放更多鹰嘴豆或松子甚至牛肉馅?还有,配菜是什么?薯条,腌菜,或者热酱料?还是炸豆丸子?

  

  塔拉维在每一盘鹰嘴豆泥上抹一小团芝麻酱,再撒一点橄榄油。“油可是好东西。”他说。鹰嘴豆泥是来自中东地区的美食,在世界各地都受到欢迎,不过它的所有权却引起争议,到底 ……阅读全文

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